ricetta pane consigli, per paggipol

La ricetta base del pane è un composto di farina, lievito e acqua.

Il lievito può essere di birra o naturale: si prende una parte di composto dall'impasto precedente e si lascia lievitare in un ambiente riparato; il lievito si sbriciola e si fa sciogliere in acqua tiepida dopodiché si unisce alla farina.
L'acqua per l'impasto deve essere senza cloro ,possibilmente minerale.
Il sale che si utilizza è il sale marino grosso, viene fatto sciogliere con un po' di acqua e aggiunto a parte all'impasto per evitare che blocchi la lievitazione cioe non ammazzare il lievito

800 gr. di farina tipo 0
30 gr. di lievito di birra
3,5 dl. di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale grosso
1pizzic. zucchero (poco) serve per rafforzare il lievito

Beh , questo era il mio (scusate il gioco di parole ) "pane quotidiano" quando facevo il panettiere , circa 10/11 anni fa' ; il lievito naturale o lievito "madre" per fare il pane è il massimo , visto che è del tutto naturale senza aggiutno di niente . Il procedimento è questo : amalgamate farine ed acqua fino a fare una pagnotta , non contano le dosi dei componenti : quando riuscite a fare una pagnotta che non resti attaccata alle dita e che sia bella soffice va bene . infarinatela per bene è richiudetela in un sacco di iuta con la legaurara che si usa per l'arrosto di carne . Mettetela in un luogo riparato ,dove non si creino sbalzi di temperatura eccessivi . Dopo qualche giorno "apritela" e vedrete che sul bordo esterno si sara' seccata , staccate tutta la "crosta" e impastate ancora il cuore con altra farina ed acqua , cosi' da nutrirla . Dopo qualche giorno potete cominciare ad usarla in piccole dosi , perche' è molto piu' forte che il lievito di birra ; quella che rimane la ri-impastate di nuovo e la mettete via ,sempre richiusa nel sacco di iuta . Quando ne avete bisogno , qualche giorno prima la nutrite e dopo 2/3 giorni potete riusarla . Il lievito naturale che adoperavo io , aveva piu' di un anno di "vita" , e lo usavo per tutto : dal pane alle co,lombe ai panettoni . E' un po' impegnativo ,ma il risultato e nettamente migliore , fidatevi !!

ciao cric grazie per questa ricetta
hai una buona ricetta per focaccia ?
sarei interessato

Grazie ragazzi, provero' senzaltro (a fare il pane)

QUANDO è PRONTO DITEMELO CHE VENGO AD ASSAGGIARE
MI DEVO PORTARE IL SALAME E VINO DA CASA O CI PENSATE VOI

Adesso postate quella della Focaccia Ligure

Bhe ,Chef , basta fare un bell'impasto con molto latte , lavorare l'impasto molto ma molto bene e quando hai fatto la "pagnotta" passagli un goccio d'olio sopra in modo da ungerlo , poi lo copri con una bella tela infarinata e con una busta della spesa di plastica e lascialo riposare per bene . Quando decidi di "tirarla" in una teglia unta d'olio , lasciala piuttosto spessa :stendila e prima di tutto , fai un bel bicchiere di olio , sale ed acqua calda , bella calda , in modo da sciogliere il sale , versalo sulla focaccia e poi " pizzicala" con le dita : cerca di non bucarla fino in fondo , e come fare un pizzicotto sulla pelle , fanne tanti e poi fai in modo da cospargere ben bene il tutto con l'intruso d'olio e per finire fai qualche buco con una forchetta cosi' non si gonfiera molto .
Fammi sapere il risultato !

ok proximamente provero sul lavoro

Guarda che se funziona , voglio i diritti d'autore !!! Hihihihihhh