BEEF-USA

piccola ricetta da leccarsi le orecchie per i carnivori
con un buon vino
al posto della costata trovo buono anche un buon reale di manzo
calcolare da crudo se siete mangioni 250 gr cadauno per 5 persone 1 kg

salare e pepare
scottare in padella mettere in forno a 120 gradi
poi abbassare a 60 gradi per tutta la notte e tenerlo fino a pranzo quando lo servite alzate fino a 100 il forno per 10 minuti e servite con
salsa aberdeen per 1 kg carne
1 litro di vino
1,5kg cipolle emencee
50 gr pepe nero
alloro e sale ridurre a meta legare con roux e finire con panna montata

poi salsa senape
150 gr maionese
60 gr senape
25 gr parmigiano
125 gr panna montata

Bella.
proverò, in questo momento a casa mia và molto il filetto di maiale al forno, da leccarsi le orecchie.

PS:
Non penso ci siano molti che sappiano che il Roux è burro e farina.......

Gualtiero Marchesi

IO me lo ricordavo ...dalla scuola di pasticceria ....

Cavoli col forno acceso tutta la notte e tutta la mattina ,non è che si stia tranqilli , nè a dormire nè a sfaccendare . Poi tra un watt e l'altro quanto caaavolo viene a costare !Pero' deve essere per forza buona. A me in qquesto momento fa invidia chi la puo' assaporare.

Si può frullare tutto e sorseggiare con la cannuccia

Oppla arivano già le voglie in casa Ace!!!!!!!!!!!!!!!!
Ci siamo ragazzi!!!!!!!!!!!!!!!

anche una buona ricetta filetto di maiale in crosta farcito con le prugne
e una salsa marchad du ven
accompagnato da purea di patate aromatizzata al timo e verdurine glassate

Guarda che il periodo delle voglie è già iniziato sette mesi fà........e si, ci siamo.
manca poco poco.

Forse intendevi: salsa marchand du vin

Il filetto in crosta l'ho già sperimentato ma senza prugne, ho creato invece una purea di funghi, patè di fegato e cipolle con cui ho spalmato il filetto dopo averlo sfumato in padella.
Sucessivamente l'ho arrotolato nella pancetta prima di avvolgerlo con la pâte brisée.
Invece della salsa con funghi, pancetta, cipollle e vino rosso, ho fatto una semplice demie glace con tante cipolle......patate al forno e carote al burro....fantastico.

Ora invece più semplicemente lascio il filetto almeno tre ore a marinare poi lo scotto e lo sfumo al vino bianco...... carote, cipolle, sedano, rosmarino e un bicchiere di brodo caccio in forno quindici minuti a cento ottanta gradi poi spengo e lascio andare per almeno un'ora.........sicuramente meno sofisticato ma di sicuro successo.

Io questo settore non devo nè entrarci ma neppure annusarlo.

Belle parole ...ma adesso vogliamo i fatti !! a quando una bella cenetta ??

visto che di cuochi ne abbiamo in abbondanza
ci offriamo a fare da cavie e assaggiare le vostre creazioni

ben detto!

Sì sì anch'io!!

Aspettiamo Giò....spero che quest'anno nessuno tiri il sasso e poi nasconda il braccio......